野生菌美食节为云南野生菌菜肴闯出新路子
专家评委、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、中国滇菜饮食文化大师关明:
建新园金碧店“松茸烧鱼肚腩”上榜“云南十大野生菌名菜”,在外行人看来,是意料之外;但在内行看来,是意料之中
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专家评委、云南省餐饮与美食行业协会副会长、中国烹饪大师、国家(餐饮)一级评委、中国滇菜特级烹饪大师王黔生:
顺峰酒楼昆明国贸店,宜良蓉盛酒楼,昆明西华山水酒楼,味道·云南酒楼,海驰天下酒楼,高原明珠香江春酒楼,云南红·弥勒故事餐厅,金穗酒店,怡心园酒楼,华地王朝大酒店外地人都以为建新园只会做米线,不会做菜其实建新园云集了昆明市饮食公司最强的大厨名师老昆明人都晓得,以云南信息报大理前的昆明饮食公司厨师力量在昆明乃至整个云南都是最强的看了建新园的松茸烧鱼肚腩,就知道建新园的新厨师得到了昆明饮食公司大师名厨的真传松茸是云南野生菌当中的上品,而鱼肚腩是鱼身上最好吃的部位,选料搭配就很好;再加上用很能入味、有烧汁的“烧”制方法烹调,松茸这种有营养但不怎么好吃的野生菌,就有滋有味变得好吃又营养了难得云南信息报的美食记者发现了这道藏在建新园米线馆里的野生菌美食,让昆明人和来昆明旅游的外地人,在吃中华老字号建新园米线时,也能吃到松茸烧鱼肚腩等云南野生菌名菜在这点上应该表扬发现众多野生菌美食的云南信息报美食记者,118家餐饮企业、155道云南野生菌美食登上云南信息报,不容易呵!云南野生菌美食很丰富,云南信息报登报电话我在昭通还发现了羊眼菌,独特好吃;就需要云南信息报这样的媒体去发现,去宣传
2012第三届云南野生菌美食节“云南十大野生菌名菜、名宴,云南十大野生菌美食名店”评委会,评选出的“2012第三届云南野生菌美食节云南十大野生菌名菜、名宴,云南十大野生菌美食名店”,用评委会的评语来说:“属精品中的精品、独具特色、各有千秋”“2012第三届云南野生菌美食节十大名菜、名宴,十大名店”在云南野生菌上市的好食机及时评出,方便了广大消费者按图索骥寻找今年新鲜出炉的野生菌名菜、名宴、名店,放心品尝野生菌,开心享受云南最新最美野生菌美食时光
云南野生菌美食的发展离不开《云南信息报》
昆明云鼎花园餐厅的“炭烧松茸牛扒”,普洱金凤大酒店的“普洱金凤云南信息报官网野菌宴”,昆明新龙门酒楼的“青头菌炖土鸡”,老粥庙会的“青头菌‘渎’驴肉”,建新园金碧店的“松茸烧鱼肚腩”,大理宾川印象海稍鱼酒楼的“冷菌海稍鱼”,食尚滇肴中餐厅的“太极干巴菌”,聚龙海酒楼的“松茸刺身”,迪拜会所的“松茸鲍片”,昆明金泉大酒店的“山珍爆虾球”
中国改革开放后,省外的海鲜在中国最早打响品牌并流行开来云南虽然没有海鲜,但云南的野生菌是最好的山珍;可惜云南野生菌山珍长期以来一直藏在深山人未识,卖不起好价钱用通俗的话说,就是要把海鲜姑娘嫁给云南野生菌山珍“野小子”,成就山珍海鲜最佳绝配,世界高端美食的完美组合;才会有身价,让人看得起,让人来追捧迪拜美食会所的松茸鲍片就是山珍海鲜的完美结云南信息报电子版合松茸是日本最高档的美食享受,鲍鱼是中国人最奢侈的海鲜大菜迪拜美食会所把松茸和鲍片融入一菜,创新出山珍海味大菜,改变了昆明人吃野生菌多数只会放点辣子炒炒,煮锅菌子汤的简单低档吃法云南的野生菌要想成为真正受消费者喜爱的高档流行美食,就是要与海鲜结合这次云南信息报和云南省餐饮与美食行业协会主办的云南野生菌美食节,展示了很多山珍海味野菌菜,为云南野生菌菜肴的高端创出了新品牌、闯出了新路子
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