在备受好评的纪录片《舌尖上的中国》中，云南的野生菌被介绍给了中国甚至是世界的观众——这个隐藏在群山之间的独特珍宝与云南的亲密关系。实际上，在过去漫长的历史中，野生菌早已作为云南人餐桌上的主要食材之一，融入了云南人的日常生活。而现在，随着经济发展，野生菌作为普通食材的身份渐渐转变，野生菌产业的发展升级，让野生菌从餐桌美味，逐渐成为了一张蜚声海外的云南名片。
昨天上午，在省政府新闻办牵头组织的“魅力彩云南特色云系列”绿色云菌新闻发布会上，省林业厅副厅长冷华表示，云菌已经成为仅次于烟草、咖啡和蔬菜的创汇支柱，“云菌”品牌效应基本形成。
云菌现状：全国70%野生食用菌来自云南云南地形地貌复杂，森林类型多样，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，成为中国乃至世界野生食用菌物种最丰富的地区。
据统计，云南有食用菌类种，占世界种的43%，占中国种的91%。世界四大名菌--松茸、牛肝菌、块菌、鸡油菌，在云南均有分布，且资源量较大。松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡土从、干巴菌、红菇、块菌、金耳等，不仅产量居全国之首，质量也最优，其特有的风味和保健功能构成云南高原特色食用菌群体。
“全省野生食用菌自然产量50万吨，其中已大量开发利用的约有20多种，年产量约8万吨，全国市场商品野生食用菌约70%为云南所产。”冷华说道。
云南野生菌资源得天独厚，而为了进一步发挥资源优势，政府层面也做了不少努力。年，云南提出将食用菌产业作为云南优势特色产业发展；年以来，省政府每年投入万元专项资金，从资源环境保护、科技研发、加工、冷链物流体系建设等多个关键环节扶持云菌产业发展；年云南政府下发意见，明确提出一系列促进云菌产业发展政策措施。
目前，昆明、玉溪、楚雄、大理、迪庆、丽江等州市已成为野生食用菌加工出口重点区域和市场集散地。年，全省实现食用菌产量39.8万吨、产值亿元、销售收入亿元，同比分别增长28.4%、24.4%和23.5%。其中，野生食用菌产量8万吨，实现产值67.8亿元。产品远销美国、法国、德国、荷兰、日本、泰国、新加坡等40多个国家和地区，创汇排名仅次于烟草、咖啡和蔬菜，成为云南重要的林下经济产业。香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡土从、易门干巴菌等地理标志性产品具有一定知名度，“云菌”品牌效应基本形成。
生态保护：建设野生菌资源保护基地在历史上，生活在林区、山区的居民一直都有食用野生菌的习惯。近年来，由于野生菌受到更多人的喜爱使得价格居高不下，利润可观。而这直接导致了菌农的乱采乱挖、过度采集现象。
野生菌独特的生长环境以及无法人工培植的特性造成了菌农“野生无主、谁采谁有”的固有观念，滥采现象破坏了野生菌的可持续生产。中国食品土畜进出口商会会长霍建国曾表示，云南省本来是世界上松茸最大产区之一，但由于采收不科学，云南松茸主产区的松茸产量正在以每年5%的速度递减。
要让云菌持续健康发展，形成产业和品牌，环境保育是不可忽视的问题。那么，云南目前是如何采取措施，实现云菌的可持续发展呢？
冷 华表示，目前主要采取基地保育、生态补偿、制度约束、遵守村规民约、野生菌资源保护区勘界挂牌、禁止滥采乱挖等方法落实管护措施，增强林农和生产营销企业的资源保护意识，促进产业可持续发展。迪庆、楚雄、丽江、大理等主产区结合集体林权制度改革，建设资源保护基地进行保护。
云南省供销合作社巡视员杨正良表示，省供销社食用菌研究所在野生菌主产区建立松茸、羊肚菌、块菌、牛肝菌、鸡土从等野生食用菌资源保护培育基地13个，面积多亩，进行野生菌资源保护和原生境人工促繁，封山育菌，使自然产量提高15%-20%。
产业升级：依托独特自然优势，打高原特色牌“云南野生食用菌产业是一个传统产业，目前仍处于大资源、小产业、低附加值的状态。发展中还存在生长环境保护不够、基础研究薄弱、驯化技术研究和推广力度不足、产品加工工艺落后、质量标准不健全、市场认可度低、目标市场集中度风险大、国内消费增长速度慢等问题。”尽管云南野生菌有着不可比拟的优越资源，但云南省人民政府发展生物产业办公室副主任李晓霞表示，如果不进行进一步产业升级，云南野生菌产业要实现长远发展困难不小。
李晓霞认为，云南要推进野生食用菌产业持续发展壮大，就要推进产业融合，延伸产业链条。“要加大技术创新力度，提升精深加工能力和水平，加强食用菌产业上、中、下游企业的相互协作，促进相关产业相互融合，不断拓展下游产品，实现食用菌产业转型升级。”
而针对如何进行产业升级，冷华则提出了明确目标--“在‘特’字上做文章”。“今年初，习近平总书记到云南视察工作时强调‘特色农业是农民增收致富的好产业’。发展多样性农业，一定要在特字上做文章，”冷华说，“下一步，我们将继续依托云南独特的自然资源条件，结合云南食用菌产业区域性资源优势，坚持野生菌、人工菌‘两条腿走路’的发展思路，打高原特色牌，构建云南高原特色食用菌产业转型发展的政策技术支撑体系，推进食用菌产业升级发展。”
云菌档案松茸
松茸，学名松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸多生于养分不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
块菌
块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质，以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余种生理活性成分。
鸡(土从)
鸡(土从)菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡(土从)的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七、八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
（云南信息报张睿）
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