女厨师颠簸锅、玩力气比不过男厨师,但女厨师用心细腻,出品注重细节,包括装盘点缀,盛菜器皿,色彩搭配等等烹调之外的细致功夫,决不亚于男厨师
改革开放后,仇亚雄跟随师父做糕点美食闯市场,渐渐出落成大理糕点食品烹饪界小有名气、会做糕点、掌握大理菜烹技,懂经营管理的女大厨、餐饮经营职业经理人2009年,仇亚雄受聘大理王府酒店总经理兼行政总厨,为大理王府酒店量身打造出“大理南诏王府宴” 荣获“云南名宴”称号,三个月扭转了该酒店长期亏损的经营局面而作为大理州餐美协秘书长、她敢于独自一人驾车穿山路、走乡村,为协会工作日夜奔忙,推助“永平黄焖鸡”成功申报大理州云南信息报大理读本非物质文化遗产2013年9月13日,大理州最顶级的五星级大酒店大理海湾国际酒店隆重举行“大理海湾国际酒店仇亚雄大师收徒仪式”,大理市餐饮与美食行业协会的副会长、大理海燕饭店董事长赵红菊,大理市餐美协副会长兼秘书长、阿达音商贸有限公司董事长杨志秀,大理乌龙院酒店苍洱月度假酒楼、洱海宾馆、大理海湾国际酒店厨师长尹保华,大理海湾国际酒店员工食堂厨师长李红星,阿达音餐饮有限公司厨师长李宏壮等 “大理五名厨”,一同拜在仇亚雄大师门下,开创了大理州、乃至云南餐饮界,烹饪大师在五星级大酒店收徒最多,规格最高的“五星大厨拜女大师盛会”2014年云南信息报、云南省餐美协联合云南信息报电子版主办第五届云南春季美食节,仇亚雄率领大理海湾国际酒店的高徒们开创“大理海湾风味宴”,荣获“中国好滇宴”金牌大奖,受到各地食客追捧
每个人的人品、学习态度,决定自己的厨艺菜品做菜如做人,不会“做人”的厨师,很难做出名菜大菜好美食不论是红案白案,还是素食小吃,名菜大宴,你对它用心,它才会按你的手艺要求变成好作品、真美味厨师学到悟到的心得、烹技,都不会一模一样;做出的菜品也不一样,但只要“学无止境”,不分男大厨女大厨,烹技都会不断提高,你的菜肴出品也会越做越好可是女厨师受传统烹饪界和各种因素的影响,很少有大厨、名厨而四川、云南信息报报电子版重庆有很多“秦妈”似的女餐饮企业家,都是从女厨工、女厨师起家的云南要发展餐饮业、要振兴滇菜,我们女厨师就要敢于出来挑大梁云南餐饮业的女企业家们,要学会厨房管理,还应该学几手烹调绝活,你才能做到内行管理内行;你要是不入厨师行,很难管理好厨房
冷菌黄焖鸡
不入厨师行 难管好厨房
大厨拿手菜
大厨感悟
仇亚雄的野生菌拿手菜“冷菌黄焖鸡”,是她参加“大世界基尼斯百菌宴”大赛的创新参赛作品、也是她在“大世界基尼斯百菌宴”大赛后厨比赛现场亲自站灶掌勺、独立完成的佳作,在赢得了专家评委和消费评委好评的同时,让人看到中国女烹饪大师在大赛现场云南信息报广告电话“巾帼敢拼须眉”的“壮举”,一举夺得“大世界基尼斯百菌宴十大金奖”这道金牌大菜选用大理州宾川县纯天然无污染的鸡足山特产野生菌珍品冷菌,大理农家土鸡为原料;将大理永平黄焖鸡的烹饪技法加以提升,用“裸烹生焖”的创新手法,不用味精鸡精添加剂,仅用干辣子、草果、大理本地酱油等自然生态调味料,生焖出色泽诱人、鲜香辣爽、味道极佳、好吃营养、牵动人们舌尖味蕾的“冷菌黄焖鸡”;使鸡足山冷菌与永平黄焖鸡两大地方特产风味有机融合、相互给力,借肋“大世界基尼斯百菌宴”有效宣传平台,开创提升了宾川鸡云南信息报官网足山冷菌菜肴与永平黄焖鸡质量口感新口味、新价值;让更多人认识了宾川鸡足山独有、久煮久炒仍能保持脆嫩鲜香的冷菌特质味道,打破了鸡足山冷菌、永平黄焖鸡“吃老本”的格局,为大理传统滇菜的烹调创新、野生菌创新名菜走向广阔市场,云南野生菌美食的多元化发展方向,做出了典范
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